Sklep zielarski

Bakłażan

Pin
Send
Share
Send


Bakłażan

Bakłażan, zdefiniowany w botanicznym żargonie Solanum melongena, jest warzywem należącym do rodziny Solanaceae; to, co zwykle jemy, to fioletowe jagody rośliny, które mogą być okrągłe lub wydłużone. Bakłażan jest warzywem pochodzącym z Azji i przybył na Zachód w XVI wieku; na początku uważano je za złe jedzenie, które może doprowadzić do szaleństwa każdego, kto je zjadł. Dopiero na początku XIX wieku został ponownie oceniony i wykorzystany w kuchni, gdzie był używany w licznych przepisach kultury włoskiej, a zwłaszcza w tradycji neapolitańskiej i sycylijskiej. Nazwa tego warzywa uległa licznym zmianom: początkowo Arabowie nazywali to „badigian”; po przyjeździe do Włoch nazwę zmieniono na Petronciano, a na koniec na melangijskie lub obłąkane jabłko. Obecnie w supermarkecie istnieje wiele rodzajów oberżyn: „Violetta” o wydłużonym i cylindrycznym kształcie, „Czarna piękność”, o okrągłym kształcie z bardzo ciemnofioletową skórą, „Rotonda Bianca”, z jasną skórką i „Violetta fiorentina „pochodzenia toskańskiego. Bakłażan jest warzywem czysto letnim, ale jeśli nie masz szczególnych potrzeb, zawsze można je kupić w każdym stoisku z owocami i warzywami o każdej porze roku.

Kupując bakłażany, zwróć uwagę na ogonek liściowy, który wciąż musi być przymocowany na zielono; skórka nie może mieć wgnieceń ani spleśniałych części i musi być spójna. Bakłażany można zwykle przechowywać w lodówce przez 4 dni lub można je pokroić w kostkę i zamrozić w zamrażarce lub przechowywać w szklanych słoikach w oleju lub w occie


Bakłażan i jego zastosowanie w kuchni

Bakłażany mają bardzo mało kalorii, ale należy zwrócić uwagę na sposób ich przyrządzania, ponieważ mogą stać się bardzo kaloryczne, szczególnie jeśli smażone na patelni lub przygotowane z parmezanem. Wewnętrzna część warzywa bardzo przypomina cechy gąbki iz tego powodu jest w stanie przyjąć znaczne ilości oleju podczas gotowania; Dlatego lepiej gotować na grillu lub gotować w wodzie lub piec w piekarniku, aby zachować wszystkie właściwości. Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że bakłażanów nigdy nie wolno jeść na surowo, ponieważ zawierają duże ilości solaniny, substancji bardzo toksycznej dla organizmu, która może prowadzić do bólu głowy, wewnętrznych krwawień, zaburzeń przewodu pokarmowego i ośrodkowego układu nerwowego, niebezpieczeństwo to zredukowane całkowicie przez gotowanie. Lekarstwem na wyeliminowanie gorzkiego smaku bakłażana jest włożenie plastrów do grubej soli na 10 minut, a następnie przepuszczenie ich pod dużą ilością wody. Możesz gotować pokrojone w kostkę bakłażany z sosem, zwanym „grzybem”, pieczone w „barchetcie” z mozzarellą i pomidorami koktajlowymi, lub przygotowując kulki bakłażana lub bardzo znaną bakłażan parmigiana.

Wideo: Bakłażan Faszerowany Warzywami (Lipiec 2020).

Pin
Send
Share
Send